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Pulire le carote e tagliarle a rondelle, metterle quindi a cuocere con olio e scalogno tritato a fuoco basso. Dopo circa 15 minuti coprire le carote con del latte vegetale, aggiungere un cucchiaio di curry e mescolare il tutto.

A questo punto alzate un pochino il fuoco e fate evaporare il latte finché non acquisterà una consistenza cremosa. Sistemate eventualmente di sale e servire. Sono ottime anche fredde.